6/8 persone

pronta in 1h

Per la tartare:

600 gr salmone fresco

buccia di 1 limone

1 cucchiaio aneto tritato

1 cucchiaio olio d’oliva

sale

pepe

Per la guacamole leggera:

2 avocado maturi

succo di 1 limone

2 cipollotti tritati

sale

pepe

2 cucchiai olio d’oliva

1 cucchiaio aceto balsamico

Facoltativo:

1 cucchiaio di coriandolo tritato

1 peperoncino verde tritato

Mettere il salmone fresco in congelatore per circa 4/6 ore. Questo procedimento, che si chiama “abbattimento” è il processo che è bene fare ogni volta che si mangia pesce crudo, infatti il congelamento abbassa la carica batterica e lo rende digeribile oltre che non a rischio.

Fare leggermente scongelare e iniziare a tagliarlo. La tartare si fa al coltello. Togliere la pelle. Togliere le spine (se presenti). Affettare finemente, poi tagliare ogni fetta a bastoncino e infine tagliare i bastoncini a cubetti. Una volta tagliato tutto battere con la lama per tritare ulteriormente.

Mettere in una terrina. Unire il sale, il pepe, l’aneto, la buccia di limone e l’olio. E mescolare. Lasciare in fresco.

Pulire gli avocado. Metterli su un tagliere e farne poltiglia con una forchetta. Mettere in una terrina e unire tutti gli ingredienti (inclusi quelli facoltativi), salare e pepare a piacere e mescolare bene.

Ora prendere i piatti di portata. Togliere dal salmone l’eccesso di acqua (il limone fa sudare il pesce), prenderne un cucchiaio abbondante e metterlo nel piatto di portata, dare la forma di un hamburger (potete aiutarvi con le formine da biscotti tonde se le avete – basta oliarla bene all’interno prima di mettere i composti).

Ora metter sopra l’hamburger di salmone un cucchiaio di guacamole e dare la sessa forma. Condire con filo d’olio extra vergine a crudo, decorare a piacere e servire.