5 uova (a temperatura ambiente)

180 gr zucchero

170 gr farina ‘0’

60 grammi di miele

25 grammi di  acqua

1 cucchiaio di polvere di te verde (matcha)

*Mescolare e tenere da parte (servirà a cottura ultimata):

1 cucchiaio di miele

½ cucchiaio di acqua

Foderare uno stampo (quadrato da 21×21 o tondo da 21 cm di diametro o da plumcake 25×15) con carta forno. Setacciare la farina per due volte. Amlgamare il miele con l’acqua.

Pre riscaldare il forno a 160° C.

Sbattere le uova da sole per un paio di minuti. Unire lo zucchero e continuare a sbattere finché non avranno quadruplicato il loro volume (meglio usare una planetaria o un frullatore elettrico).

Unire il composto di miele. Unire lentamente la farina (in tre o quattro volte) e finire con la polvere di tè verde.

Riempire fino a tre quarti dello stampo non oltre. Mescolare con uno stecchino per togliere le bolle in eccesso e informare per 35 minuti.

Ancora calda, spennellare con il composto di miele e acqua* la superficie e impacchettare bene con pellicola trasparente. Lasciare raffreddare prima di tagliare. E’ ottima se spacchettata e servita il giorno dopo.