500 gr Mascarpone

10 cucchiai zucchero

5 uova

3 cucchiai di caffe solubile sciolto in 250 ml acqua

200 gr di amaretti secchi

Sbatti i rossi con 5 cucchiai di zucchero (metti i bianchi in un altro recipiente), finché sono gialli pallido e molto soffici; unire il mascarpone poco alla volta.

Sbattere i bianchi a neve con un pizzico di sale. Unire gradualmente gli altri 5 cucchiai di zucchero. Devono essere fermissimi e duri.

Unire i bianchi montati al composto di rossi e zucchero. E’ la parte più delicata che va fatta con molta calma e con un cucchiaio di legno con un movimento lento dal basso verso l’alto. Prenditi il tempo che occorre il rischio è di smontare i bianchi.

Mettere un cucchiaio di composto sul fondo degli stampini. Immergere gli amaretti rapidamente nel caffè e metterli negli stampini. Coprire con altra crema di mascarpone.

Prima di servire, cospargere con amaretti sbriciolati (li potete sbriciolare usando il fondo di un bicchiere)

500 gr mascarpone

150 grammi di zucchero

5 uova

q.b. caffe istantaneo + acqua

500 gr savoiardi

Prepara il caffè con il caffè solubile.

Sbatti i rossi con metà dello zucchero (metti i bianchi in un altro recipiente), finché sono gialli pallido e molto soffici; Unire il mascarpone che avete sbattuto a parte in un altro recipiente per toglierne i grumi.

Sbatti i bianchi a neve con un pizzico di sale aggungendo lo zucchero rimasto a poco a poco (questo rende il bianco più resistente). Devono essere fermissimi e duri (quasi come il contenitore che li contiene).

Unire i bianchi montati al composto di rossi e zucchero. E’ la parte più delicata che va fatta con molta calma e con un cucchiaio di legno con un movimento lento dal basso verso l’alto.

Ora sporcare il fondo di una pirofila con un pochino d crema. Immergi i savoiardi rapidamente nel caffè e allineali nella pirofila così da creare il primo strato. Coprire con uno strato di crema. Continuare con gli alti savoiardi e con la crema fino all’esaurimento della crema o dei biscotti (questo dipenderà da quanta crema metti tra i vari strati (fai in modo di creare almeno 2/3 strati).

Mettere in frigo per 2-3 ore almeno. Prima di servire spolverare di cacao in polvere (amaro).