BASE

250 gr biscotti digestive

150 gr burro

CREMA DI FORMAGGIO

600 gr formaggio spalmabile

160 gr zucchero

5 uova

2 cucchiai di amido di mais

200 ml panna

100 ml di panna acido (o in alternativa altri 100 ml di panna liquida con il succo di mezzo limone)

1 bustina vanillina

Farcitura:

200 gr di frutti di bosco

80 gr zucchero

2 cucchiai di succo di limone

1 quarto di mela grattugiata

In un mixer frullare i biscotti, mettere in un contenitore, unire il burro fuso e impastare.

Foderare con questo composto una tortiera con cerniera del diametro di 24 cm alzandola sui bordi fino a 2,5/3 cm di altezza. Mettere in frigorifero.

In un recipiente unire il cream cheese, lo zucchero, l’amido di mais la vanillina e sbattere con un mixer. Amalgamati gli ingredienti unire le uova (uno alla volta). Unire la panna e la buccia di limone.

Versare nella tortiera foderata di biscotti e infornare  per 1 ora / 1 ora e 15 minuti a 170°. Il centro della torta si deve ancora muovere come un budino quando si estrae.

Togliere la torta dal forno e fare raffreddare completamente. Porre in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte) prima di farcire e servire.

COPERTURA

Bagnare in acqua fredda mezzo foglio di colla di pesce. Mettere i frutti di bosco in una casseruola, il succo di mezzo limone unire lo zucchero, la mela e porre sul fuoco. Lasciare sobbollire a fuoco bassissimo per 10 minuti. Frullare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare prima di usarlo per farcire la torta.