Tempo: 2 ore

300 gr farina

2 cucchiaini cannella

1/2 cucchiaino lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

200 gr zucchero di canna (o 150 gr zucchero di canna e 50 gr zucchero bianco)

4 uova

250 ml olio di semi

buccia di 1 limone grattugiata

300 gr carote grattugiate

150 gr noci pecan

150 gr burro

80 gr zucchero a velo

250 gr cream cheese

(Colorante blu > in polvere e vegetale acquistatelo in negozi specializzati)

Miscelare le farine con liveito e soda e setacciare, unire zucchero e cannella.

In un recipiente unire olio, uova e buccia di limone. Sbattere bene e unire le carote.

Ora unire il composto di farina, poi le noci tritate grossolanamente. Mescolare bene. E versare nella tortiera foderata di carta forno oppure imburrata bene.

Infornare per 1 ora a 170°. Fare raffreddare

Nel frattempo preparare la crema di formaggio mescolando gli ingredienti tutti a temperatura ambiente.

Tagliare la torta raffreddata in due meta e farcirle con un terzo della crema.

Ora unire il colorante alla crema se lo desiderate (o usatela bianca).

Versare la crema restante sulla torta e con la spatola coprirla bene. Mettere in frigo.