I simply love British food. Provate alla Canteen di Londra, queste Torte sono a mio parere l’esempio più alto della cucina inglese. Spesso erroneamente considerata grassa e indigesta. Trovo che nella ricerca di cose genuine e buone, legate alla tradizione, le Torte meritino un posto in primo piano.

Ricetta adattata dal libro “Great British Food” – edited by Canteen

1 cipolla

200 gr di sedano

250 gr di porri

2 spicchi d’aglio

10 gr di dragoncello fresco

600 gr di petto di pollo

300 gr champignon a fette

30 gr di porcini secchi

brodo di pollo

1/2 bicchiere di vino bianco

poi:

25 gr farina

25 gr di burro

200 ml panna da cucina

1 cucchiaino senape

700 gr pasta brisée pronta

Ammollare i funghi in acqua tiepida.

Tritare grossolanamente la cipolla, l’aglio il sedano e affettare i porri. Tagliare il pollo a piccoli pezzetti. Soffriggere la cipolla con olio d’oliva.

Unire il sedano.

Unire i porri.

Unire i porcini tagliati grossolanamente.

Unire il dragoncello tritato. Mescolare bene.

Unire il pollo.

Versare il vino e lasciare evaporare bene.

Unire ora il brodo di pollo fino a coprire tutto (oppure acqua e 2 dadi). Lasciare cuocere per 40 minuti circa.

Mettere tutto il composto in un colino all’interno di un recipiente e raccogliere il fondo.

Saltare gli champignon in padella per 10 minuti con un filo d’olio.

In una padella sciogliere il burro con la farina e preparare il roux.

Aggiungere il fondo della carne. Lasciare sobbollire per un paio di minuti. Aggiungere la panna e la senape. Aggiustare di sale.

Unire la carne sgocciolata. Mescolare bene.

Unire gli champignon. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

Foderare uno stampo da 28 cm oppure 8 mini-stampi da 12cm di diametro cadauno con la pasta brisée.

Riempire con il composto.

Coprire con altra pasta e sigillare con un rosso d’uovo sbattuto.

Informare a 180° C per 30-40 minuti (o finché dorati in superificie).

Sformare e servire caldissimi.