BASE

250 gr farina

125 gr burro

125 gr zucchero

1/2 limone grattugiato

1 rosso d’uovo

1 uovo intero

PERE

4 pere

200 gr zucchero + 1 lt acqua

L’AMANDINE

100 gr burro

100 gr zucchero

180 gr farina mandorle

2 uova

1 cucchiaio di farina

Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti per la frolla. Porre la pasta in frigorifero.

A parte pelare e pulire le pere. Cuocerle per ca. 20 minuti a fuoco moderato nello sciroppo fatto con l’acqua e lo zucchero.

Nel frattempo con la frolla foderare una tortiera da 25 cm.

CREMA AMANDINE / In un contenitore sbattere il burro con lo zucchero, unire le uova intere una alla volta. Ora unire la farina bianca e la farina di mandorle. Mescolare e versare nella tortiera e livellare.

Ora tagliare le pere a ventaglio e adagiarle sopra il composto di mandorle decorando a piacere.

Infornare per 40 minuti a 170°.

A cottura avvenuta, sformare e spennellare di gelatina di albicocche (la normalissima marmellata scaldata in un pentolino va benissimo), per lucidare.