6 fogli di pasta fillo (o 1 pasta sfoglia)

30 gr noci tritate grossolanamente

1 o 2 zucchine medie

200 gr caprino

300 gr ricotta

succo di 1 limone

15 foglie di menta

sale e pepe

olio d’oliva

30 gr di burro

Spennellare un foglio di pasta fillo con il burro fuso e adagiarvi sopra un altro foglio. Spennellare anche questo e aggiungere un altro foglio.

Foderare una tortiera da 23 cm. Unire le noci. E ricoprire con un altro trittico di fogli di pasta fillo spennellati con il burro (come sopra). Tagliare i bordi in eccesso.

Se usate la pasta sfoglia le noci vanno sparse sopra prima del formaggio (la sfoglia non va cotta au blanc).

Cuocere in bianco per 5 minuti a 170° C.

In un recipiente unire gli altri ingredienti (la menta va tritata) e mescolare bene.

Tagliare la zucchina a fettine sottili.

Versare questo composto nello stampo di fillo pasta. Decorare con le zucchine.

Cuocere in forno per 30 minuti a 160° C. Intiepidire e accompagnare con un filo d’olio d’oliva.