5 carote

320 gr farina 00

230 gr zucchero

4 uova

300 ml olio di semi

1 cucchiaino cannella

1 cucchiaino e mezzo lievito

120 gr noci (tritate grossolanamente o in farina)

Frosting:

250 gr formaggio spalmabile

140 gr burro a temperatura ambiente

60 gr zucchero a velo

mezzo cucchiaino vanillina

Scaldare il forno a 170°

Grattugiare le carote finemente.

Sbattere leggermente le uova con lo zucchero finché non saranno spumosi.

Unire l’olio. Sbattere per un paio di minuti.

Unire le carote.

Setacciare nel composto sopra la farina, il lievito e la cannella.

Infine unire le noci  apezzetti (farina di noci va bene).

Versare in uno stampo quadrato da 21×21 o tondo diametro 23 cm.

Cuocere in forno per 50 minuti.

Nel frattempo in un recipiente sbattere il formaggio con il burro finché non sarà soffice e spumoso. Unire la vaniglia e lo zucchero e sbattere ancora per qualche minuto.

Quando la torta sarà fredda glassare la torta.

Mescolare:

150 gr farina di mandorle

90 gr di maizena

60 gr zucchero

2 uova

60 gr burro

50 gr acqua

1 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico di sale

30 gr zucchero a velo

Unire le uova, il burro e l’acqua alla miscela di farine. Mescolare bene.

Versare in una tortiera da 20 cm di diametro. Cuocere la torta di mandorle in forno per circa 35 minuti (fare la prova dello stuzzicadenti). Servire tiepida spolverata di zucchero a velo. La torta alle mandorle è ottima se servita con cioccolato fondente sciolto.