Per circa 60 pz

Pronti in 1 ora e mezza

350 gr di mostarda cremonese

1 kg e mezzo di zucca (da pulire)

180 gr di parmigiano

1 o 2 uova (dipendera dalla consistenza della zucca)

sale, pepe

noce moscata

10 amaretti secchi

Pasta all’uovo

600 gr di farina

6 uova intere + 1 rosso

1 cucchiaino raso di sale

In un recipiente impastare tutti gli ingredienti per la pasta e lavorarla per 10 minuti.

Lasciare riposare la pasta, avvolta da pellicola, per 15 minuti prima di usarla.

Nel frattempo pulire la zucca dalla scorza e cuocerla finché la polpa non sarà tenera in una delle seguenti modalità:

• in microonde per circa 25 minuti alla massima potenza
• in forno a 160° C per circa 40 minuti

Lasciarla intiepidire e frullarla.

In un mixer frullare la mostarda ben sgocciolata, gli amaretti, un uovo (eventualmente il secondo uovo lo si aggiunge in un secondo tempo), sale e pepe, parmigiano e noce moscata.
Unire la zucca frullata e frullare tutto assieme. La consistenza deve essere quella di un purè di media consistenza. Qualora fosse troppo compatta unire l’altro uovo.

Stendere la pasta con la sfogliatrice passo passo fino allo spessore 5 (il penultimo).

Stendere la sfoglia su un ripiano, e farcire ogni 15 cm con un cucchiaino di composto di zucca. Rigirare la sfoglia su se stessa, sigillare bene e con una rotella tagliare il tortello a piacere (con il taglio tondo o quadrato). Il formato chiuso di ogni tortello dovrebbe essere circa 7×5 cm.

Cuocere in abbondante acqua salata per 6 minuti.

Condire con burro fatto spumeggiare a fuoco medio con foglie di salvia fresca e con una spolverata di parmigiano grattugiato.