1 kg patate

1 cipolla

5 uova

sale

400 ml olio di semi di arachidi

Scaldare l’olio in una casseruola.

Tagliare le patate a cubetti. Friggere le patate per 15 minuti circa. Sgocciolare l’olio in eccesso in uno scolapasta o con un canovaccio.

In una padella invece saltare le cipolle con 2 cucchiai di olio finché non saranno traslucenti. Sgocciolare in un colapasta.

In un recipiente battere leggermente le uova con il sale.

Unire le patate e la cipolla e mescolare.

In una padella (max 22 cm diametro) scaldare 2 cucchiai di olio e versarvi il composto.

Cuocere a fuoco medio-basso per circa 12/13 minuti.

Girare la tortilla aiutandosi con un coperchio. A padella coperta, girare rapidamente su se stessa la pentola e fare scivolare la tortilla nella pentola. Cuocere altri 7 minuti. Servire.

600 gr farina ‘0’

60 gr olio di semi

1 cucchiaino colmo lievito per torte salate

200 gr circa acqua tiepida

1/2 cucchiaio di sale

Versare in un contenitore la farina, l’olio, il sale e il lievito. Iniziare ad amalgamare con le dita, aggiungere l’acqua poco alla volta (la quantità necessaria dipenderà dal grado di umidità della farina), aggiungetene poco alla volta fino a che il composto sarà morbido ed elastico e non si attaccherà alle dita. Se avete esagerato con l’acqua, compensate con un po’ di farina (e viceversa).

Avvolgere in pellicola e porre in frigorifero per 2 ore prima di usare.

Dividere l’impasto in 10 parti uguali. Stenderle col mattarello finché non saranno sottilissime.

Cuocerle su una piastra o una padella antiaderente. Cuocere per 40 secondi per parte. Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti si seccano e diventano croccanti. Impilarle in un piatto e mantenerle sempre coperte con un coperchio (l’umidità le mantiene morbide e arrotolabili).