1 kg di coste

100 gr farina

2 uova

100 gr pangrattato

80 gr parmigiano garttugiato

mezzo cucchiaino noce moscata

Sale e pepe

Bollire le coste tagliate a pezzi in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolare e fare intepidirie.

Tritarle finemente. Unire tutti gli ingredienti e impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e umido (se necessario aumentare o ridurre la dose di farina).

Prendere piccole porzioni dell’impasto e arrotolarle tra le mani infarinato dando loro la forma allungata  come nelle foto.

Disporli su un panno da cucina pulito spolverato di farina.

Portare acqua ad ebollizione. Salare con un cucchiaio di sale grosso e versare i malfatti gentilmente nella pentola. Quando vengono a galla sono cotti e si possono servire.

Ottimi con un pochino di burro e parmigiano grattugiato, con Salsa al Pomodoro oppure anche con Ragu alla Bolognese (clicca per vedere le ricette).