Per 4 persone

Pronti in 45 minuti

400 gr di cavolo nero

150 gr di fagioli cannellini lessati

4 fette di pane casereccio

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine d’oliva (q.b.)

Lavare e tagliare il cavolo nero tenendo le foglie separate dai gambi.

In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio. Aggiungere i gambi e saltare per 5/6 minuti. Aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciare sobbollire per 15 minuti.

Unire le foglie, aggiungere un altro bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 30 minuti (o finché la verdura non sarà tenera). Aggiustare di sale.

Tostare il pane in forno caldo (200°C) o nel tosta pane, estrarlo e sfregare sul pane l’altro spicchio d’aglio. Adagiare su ogni fetta una parte di cavolo stufato, un cucchiaio di fagioli cannellini e condire con un filo d’olio evo e una grattata di pepe nero.

Servire ancora caldi.

2 melanzane

4 coste di sedano

1 spicchio d’aglio

mezzo bicchiere di aceto bianco

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

facoltativo: olive kalamata snocciolate

Protare acqua ad ebollizione e salare. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti da 3 cm di lato circa le melanzane. Bollirle per 8/9 minuti o finché non saranno leggermente morbide (attenzione a non cuocere troppo o diventeranno troppo molli).

Scolarle in un colapasta e, ancora calde, bagnarle dentro lo scolapasta con l’aceto (a me piacciono aspre, se preferite un sapore più delicato usate metà dell’aceto). Lasciare intiepidire.

Pulire e tagliare a pezzi da 1 cm circa il sedano (usare anche le foglie). Tritare lo spicchio d’aglio. In un recipiente unire le melanzane, il sedano fresco, l’aglio, l’olio d’oliva e se desiderate le olive. Mescolare bene, aggiustare di sale e pepe e servire.

pasta per tortillas come da ricetta: http://www.eatwithmarco.com/index.php/tortillas/

400 gr di formaggio Gouda o Monterey Jack grattugiato

50 gr di jalapenos in aceto

3 cucchiai di olio di semi

Ungere una pentola con olio di semi e scaldare.

Stendere la pasta in cerchi di 20/25 cm di diametro.

Mettere nella padella. Farcire metà della tortilla con il formaggio e con qualche peperoncino. Rivoltare la tortilla e farne una mezza luna. Cuocere entrami i lati per 3/4 minuti a fuoco vivace.

Questa è la versione più basica e veloce ma le potete farcire a vostro piacimento (pollo arrostito avanzato, verdure grigliate, etc…).

4 zucchine tonde

300 gr feta

200 gr pomodorini

3 filetti d’acciuga

20 capperi

3 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai olio d’oliva

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200° C) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° C finché non saranno ben gratinati. Servire.