Carne:

700-800 gr vitello (magatello)

3 carote

1 sedano

1 cipolla

alloro

4 cucchiai olio d’oliva

sale (1 cucchiaio) e pepe

2 bicchieri di vino bianco

acqua

Salsa tonnata:

300 gr tonno sott’olio sgocciolato

20 capperi

1 cucchiaio pasta d’acciughe (o 3 acciughe sott’olio)

3 uova sode

sale e pepe

1 cucchiaio di maionese

1 cucchiaino di succo di limone

Mettere la carne e gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassare e lasciare sobbollire per un’ora e mezza.

In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa e tritare. Aggiungere poco alla volta il brodo (e le carote) di cottura della carne, finché non sarà soffice e cremosa.

Tagliare a fettine il vitello, disporlo sul piatto e coprire con la salsa. Decorare con dei capperi. Mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.