In Grecia si chiama Stifado, che poi sono i nostri spezzatini. Differenza sostanziale sta nel soffritto (a cui viene aggiunto un peperone rosso) e nella cottura finale al cartoccio.

Una soluzione agevole e scenografica, oltre che buonissima, che si può preparare con largo anticipo. Io ne vado matto.

Per 6 persone

1,2 kg polpa di vitello per spezzatino

1,2 kg patate

1 grosso peperone rosso

1 cipolla grande

un terzo di bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 lt brodo vegetale (o acqua e brodo granulare)

sale

3 cucchiai di olio EVO

400 gr di feta

buccia grattugiata di 2 limoni

Tritare grossolanamente la cipolla e tagliare il peperone a cubetti da circa 1 cm. Scaldare l’olio in una casseruola e soffriggere per 3 minuti la cipolla e il peperone.

Unire la carne a cubetti. Lasciare sudare e fare evaporare la maggior parte dell’acqua di cottura. Bagnare con il vino e l’aceto. Lasciare evaporare completamente.

Unire il brodo, il concentrato di pomdoro e lasciare cuocere per circa 1 ora, 1 ora 1 e 15 (verificare la cottura della carne mano a mano).

Quando la carne inizia a essere morbida, unire le patate tagliate a cubetti da circa 2 cm. Lasciare cuocere per un altro quarto d’ora (o finché le patate non saranno cotte). Aggiustare di sale. Attenzione che lo spezzatino sia piuttosto liquido.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Scaldare il forno a 200° C.

Preparare 6 fogli di alluminio (30x 40 cm circa), e con un piatto fondo dargli una leggera forma a bacinella (questo conterrà i liquidi), e dividere lo spezzatino in 6 porzioni.

Dividere la feta in 6 parti e sbriciolarla su ogni porzione. Finire con un pizzico di buccia di limone grattugiata. Chiudere i cartocci con un altro foglio di carta di alluminio e sigillare con attenzione i bordi.

Cuocere in forno per 20/25 minuti.

Servire e aprire al tavolo!

Carne:

700-800 gr vitello (magatello)

3 carote

1 sedano

1 cipolla

alloro

4 cucchiai olio d’oliva

sale (1 cucchiaio) e pepe

2 bicchieri di vino bianco

acqua

Salsa tonnata:

300 gr tonno sott’olio sgocciolato

20 capperi

1 cucchiaio pasta d’acciughe (o 3 acciughe sott’olio)

3 uova sode

sale e pepe

1 cucchiaio di maionese

1 cucchiaino di succo di limone

Mettere la carne e gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassare e lasciare sobbollire per un’ora e mezza.

In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa e tritare. Aggiungere poco alla volta il brodo (e le carote) di cottura della carne, finché non sarà soffice e cremosa.

Tagliare a fettine il vitello, disporlo sul piatto e coprire con la salsa. Decorare con dei capperi. Mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.