4 zucchine tonde

300 gr feta

200 gr pomodorini

3 filetti d’acciuga

20 capperi

3 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai olio d’oliva

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200° C) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° C finché non saranno ben gratinati. Servire.

6/7 zucchine medio-grandi

80 gr pane grattugiato

60 gr parmigiano

2 spicchi d’aglio (o 1/2 cipolla)

10/12 pomodorini

15 capperi sotto sale

olio q.b.

sale e pepe

Lavare le zucchine tagliarle per la lunghezza. Scavarle con un cucchiaino fino a lasciarle 2 o 3 mm di buccia.

Ora mettere le zucchine scavate in una teglia, coprire con un filo d’olio, sale e pepe e infornare per circa 20 minuti (per ammorbidirle un pochino) a 200°. Estrarre dal forno e mettere da parte.

A parte fare soffriggere l’aglio (o la cipolla), mettere la polpa delle zucchine e fare saltare un paio di minuti. Salare e pepare. Unire i pomodorini tagliati a pezzi. Cuocere finché non si asciuga l’acqua di cottura.

A parte mettere la polpa saltata in padella in un recipiente, unire tutti gli ingredienti (i capperi tritati grossolanamente), mescolare, salare e pepare se serve.

Farcire ora le zucchine con il composto. Rimettere nella teglia. Coprire con un filo d’olio a crudo, pepe e infornare per circa 30 minuti a 200°.

La ricetta è ottima se fatta in combinata con melanzane (che andranno cotte assieme alle zucchine) e peperoni, farciti con lo stesso composto.