5 cipolle

½ bicchiere d’olio d’oliva

500 ml di brodo (o acqua e 1 dado)

3 cucchiai di farina

50 gr di burro

½ bicchiere di vino bianco

1 baguette

30 gr burro

200 gr di gruyère

Sbucciare e affettare le cipolle finemente.

Scaldare l’olio nella padella e unire le cipolle, stufare a fuoco dolce per 15 minuti, mescolare con frequenza.

Nel frattempo tostare la farina in una pentola: basta metterla nella pentola a secco e cuocere, mescolandola continuamente a fuoco vivace finché non diventa color nocciola.

Aggiungerla alle cipolle e mescolare bene.

Ora aggiungere il brodo e il vino e amalgamare il tutto. Lasciare bollire per 6/7 minuti.

Tagliare il pane in pezzi di circa 10 cm, aprirli, spalmare un poco di burro e disporli su una placca. Coprire con gruyere grattigiato e grigliare in forno caldo finché non saranno gratinati.

Versare la zuppa nelle zuppiere, coprire con due fette di pane al formaggio e servire caldissimo.