BASE
250 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
1/2 limone grattugiato
1 rosso d’uovo
1 uovo intero
PERE
4 pere
200 gr zucchero + 1 lt acqua
L’AMANDINE
100 gr burro
100 gr zucchero
180 gr farina mandorle
2 uova
1 cucchiaio di farina
Preparare la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti per la frolla. Porre la pasta in frigorifero.
A parte pelare e pulire le pere. Cuocerle per ca. 20 minuti a fuoco moderato nello sciroppo fatto con l’acqua e lo zucchero.
Nel frattempo con la frolla foderare una tortiera da 25 cm.
CREMA AMANDINE / In un contenitore sbattere il burro con lo zucchero, unire le uova intere una alla volta. Ora unire la farina bianca e la farina di mandorle. Mescolare e versare nella tortiera e livellare.
Ora tagliare le pere a ventaglio e adagiarle sopra il composto di mandorle decorando a piacere.
Infornare per 40 minuti a 170°.
A cottura avvenuta, sformare e spennellare di gelatina di albicocche (la normalissima marmellata scaldata in un pentolino va benissimo), per lucidare.
