500 gr Mascarpone
10 cucchiai zucchero
5 uova
3 cucchiai di caffe solubile sciolto in 250 ml acqua
200 gr di amaretti secchi
Sbatti i rossi con 5 cucchiai di zucchero (metti i bianchi in un altro recipiente), finché sono gialli pallido e molto soffici; unire il mascarpone poco alla volta.
Sbattere i bianchi a neve con un pizzico di sale. Unire gradualmente gli altri 5 cucchiai di zucchero. Devono essere fermissimi e duri.
Unire i bianchi montati al composto di rossi e zucchero. E’ la parte più delicata che va fatta con molta calma e con un cucchiaio di legno con un movimento lento dal basso verso l’alto. Prenditi il tempo che occorre il rischio è di smontare i bianchi.
Mettere un cucchiaio di composto sul fondo degli stampini. Immergere gli amaretti rapidamente nel caffè e metterli negli stampini. Coprire con altra crema di mascarpone.
Prima di servire, cospargere con amaretti sbriciolati (li potete sbriciolare usando il fondo di un bicchiere)
