4 persone
Pronta in 40 minuti
4 fette di lonza di maiale (da 3 cm di altezza ciascuna)
100 gr di farina
2 uova
200 gr fiocchi di panko*
1 cavolo cappuccio piccolo
sale e/o salsa tonkatsu*
mezzo litro di olio di arachidi per friggere
*Sono facilmente reperibili negli international foodstore.
Tagliare finemente il cavolo e metterlo in abbondante acqua fredda. Lasciarlo in ammollo fino a poco prima di servire. Mettete del ghiaccio se l’acqua non è abbastanza fredda.
La carne deve essere a temperatura ambiente. Incidere la carne sui bordi, e praticare tagli trasversali sulla superficie.
Salare la carne, in seguito passarla nella farina, poi nell’uovo appena battuto a cui va aggiunto un cucchiaio di olio. Infine passare il tutto nei fiocchi di panko.
Friggere in abbondante olio portato a 180° C (e mantenuto costante a questa temperatura), friggere per 1 minuto da un lato, girarlo delicatamente e friggere per un altro minuto.
Estrarre dall’olio e poggiarlo per 4 minuti su una griglia a scolare (rivolto sul fianco se poggiato su un ripiano). Il calore assorbito continuerà la cottura dolcemente mantenendo la carne morbida.
Procedete così con le altre fette.
Trascorsi i 4 minuti ripetere l’operazione e friggere nuovamente la carne per un altro minuto per lato. Estrarre dall’olio, lasciare a riposo altri 3 minuti poggiato su un fianco prima di tagliare a listelli da circa 1 cm e mezzo e servire accompagnato con il cavolo filangé.
Si serve con Salsa Tonkatsu o semplice sale.