Una ricetta assaggiata in un hotel di Bangkok. Buonissima. Il battuto sotto, a crudo, è un abbinamento perfetto con il tonno scottato al naturale.
La citronella si recupera facilmente nei negozi alimentari internazionali, gli altri ingredienti ormai si trovano in quasi i tutti i supermercati.
4 persone
pronto in 45 minuti
400 gr di codino di tonno (tenuto a temperatura ambiente per almeno un’ora)
200 gr di peperoni piccoli dolci (gialli e rossi)
1 o 2 peperoncini piccanti
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di coriandolo fresco
1 spicchio di aglio tritato
sale e pepe
olio di semi di sesamo
1 cucchiaio di salsa di pesce (facoltativo)
succo di 1 lime
1 gambo di citronella affettato finemente
2 cucchiai di olio di semi di arachidi
Tritare e poi passare rapidamente in un mortaio (o in un mixer), tutti gli ingredienti, ovvero: peperoni, peperoncini, zenzero, coriandolo (tenerne un cucchiaino per decorazione), aglio. Condire con sale e pepe, la salsa di pesce, 3 cucchiai di olio di sesamo e il lime. Lasciare a riposo per 30 minuti.
Nel frattempo salare e pepare il tonno. Scaldare l’olio in una padella, adagiare il tonno e cuocere, rigirando frequentemente, per circa 12/14 minuti finché non sarà dorato. Togliere dalla padella e lasciare su un folgio di carta assorbente mentre si prepara il piatto.
Preparare i piatti: scolare le verdure dal liquido in eccesso e disporre la rataoutille nel piatto. Affettare il tonno e adagiralo sulla verdura. Salare e pepare, condire con un filo di olio di sesamo e concludere con la citronella affettata e il coriandolo tenuto da parte. Servire.
