1 bianco d’uovo
260 gr zucchero
125 gr miele
100 gr acqua
50 gr sciroppo di glucosio
150 gr pistacchi o nocciole (o entrambi)
zucchero a velo (q.b.)
Tostare i piastcchi o le nocciole nel forno caldo (a 180° C) finché non saranno dorate.
Montare il bianco d’uovo aggiungendo circa 30 grammi di zucchero., finché non sarà ben sodo e fermo, mantenere la planetaria in funzione nell’attesa degli sciroppi.
In una casseruola dal fondo pesante mettere lo zucchero restante, lo sciroppo di glucosio e l‘acqua e portare ad ebollizione. Monitorare la temperatura e portare a 155° C.
In un’altra casseruola portare ad ebollizione il miele finché non raggiunge i 130°.
Unire il miele a filo molto lentamente, al bianco d’uovo (sempre sbattendo).
Ora unire lo zucchero a 155° C, a filo e sempre lentamente.
Continuare a montare finché non sarà intiepidito. Unire infine i pistacchi e/o le nocciole.
Nel frattempo foderare uno stampo rettangolare (20×15 cm) con carta da forno. Spolverare di zucchero a velo il fondo dello stampo e versare il composto ottenuto. Con le mani leggermente unte dargli forma rettangolare (o pressare nello stampo). Impacchettare con carta forno e lasciare raffreddare completamente e riposare per almeno 10/12 ore prima di tagliare.
