650 gr carne trita di vitello
1/2 cipolla
3 foglie di salvia / 3 sage leaves
2 cucchiai pane grattugiato
3 cucchiai parmigiano
2 uova
sale e pepe
1/2 bicchiere vino bianco
1/2 bicchiere di latte
olio e burro
foglie di 1 verza
Per la salsa:
400 gr polpa pomodoro
1/2 cipolla
olio
1/2 cucchiaino zucchero
sale e pepe
Pulire la verza e togliere le foglie. Scottarle per un paio di minuti in abbondante acqua salata. Sgocciolare bene e fare raffreddare.
A parte fare un soffritto di cipolla e salvia e rosolarvi la carne. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco (ma trattenerne un paio di cucchiai) e fare evaporare bene. Salare, pepare e mettere da parte.
In un mixer unire la carne, e tutti gli altri ingredienti tranne la verza (il pane va bagnato con un pochino di latte) e tritare fino ad ottenere un composto morbido.
Aprire le foglie di verza, farcirle con un cucchiaio abbondante di composto e arrotolare come mostrato nella foto.
Disporre in una pirofila, aggiungere un filo d’olio, qualche fiocco di burro, aggiungere 3 cucchiai di vino bianco e infornare a 200° per 30 minuti. A metà cottura, girarli e bagnare con mezzo bicchiere di latte. Girarli di nuovo 5 minuti prima di estrarre dal forno.
Servire accompagnati da salsa di pomodoro. Soffriggere la cipolla, unire la passata, salare e aggiungere un cucchiaino di zucchero, fare addensare per circa 8/10 minuti e togliere dal fuoco.
