Carne:
700-800 gr vitello (magatello)
3 carote
1 sedano
1 cipolla
alloro
4 cucchiai olio d’oliva
sale (1 cucchiaio) e pepe
2 bicchieri di vino bianco
acqua
Salsa tonnata:
300 gr tonno sott’olio sgocciolato
20 capperi
1 cucchiaio pasta d’acciughe (o 3 acciughe sott’olio)
3 uova sode
sale e pepe
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di succo di limone
Mettere la carne e gli ingredienti in una casseruola, coprire con acqua, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassare e lasciare sobbollire per un’ora e mezza.
In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la salsa e tritare. Aggiungere poco alla volta il brodo (e le carote) di cottura della carne, finché non sarà soffice e cremosa.
Tagliare a fettine il vitello, disporlo sul piatto e coprire con la salsa. Decorare con dei capperi. Mettere in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
