4 zucchine tonde
300 gr feta
200 gr pomodorini
3 filetti d’acciuga
20 capperi
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai olio d’oliva
Pulire le zucchine e scavare la polpa.
Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.
Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.
Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.
Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno caldo (200° C) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.
Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.
Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° C finché non saranno ben gratinati. Servire.
