Per 8/10 sformatini (a seconda delle dimensioni)

Pronti in 1h

800 gr di broccoli già lessati

50 gr di parmigiano grattugiato

250 ml latte

40 gr burro

40 gr farina

2 uova

sale e pepe

un pizzico di noce moscata

2 cucchiai pangrattato

extra burro

Fonduta di Parmigiano:

100 ml di panna liquida

60 gr di parmigiano

un pizzico di pepe

Preparare la besciamella: in una casseruola fare sciogliere il burro. Quando sarà sciolto unire la farina e lasciare sobbollire per un paio di minuti, unire lentamente il latte freddo e portare ad ebollizione. Dalla presa del bollore lasciare cuocere per 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Mettere da parte. Imburrare e spolverare di pangrattato 8 mini-stampi da sformato.Preriscaldare il forno a 180°.

Frullare i broccoli in un mixer, versare quindi in un recipiente. Unire la besciamella e incorporare bene.

Unire prima i rossi, poi i bianchi (senza montarli) separatamente. Unire infine il parmigiano. Aggiustare di sale qualora fosse necessario.

Versare negli stampini.

Porre in uno stampo più grande che li possa contenere e versare acqua bollente fino a 2/3 dell’altezza dello stampo. Infornare a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta. Portare la panna ad ebollizione, togliere dal fuoco e unire il parmigiano, mescolare finché il parmigiano non sarà ben amalgamato. Tenere in caldo (non fare mai bollire dopo che il parmigiano è stato aggiunto altrimenti i due ingredienti si separano).

Quando i flan sono pronti, sformarli su un piatto e accompagnare con la fonduta.

In Italy we always tend to boil the broccoli before we strip fry them. This recipe instead uses raw broccoli. In Asia they cook the vegetables very quickly to maintain savor and nutrition properties. That’s what I am proposing you with these charred broccoli.

Serves 4

Ready in 20 minutes

300 grams broccoli florets clean

2 garlic cloves finely sliced

2 hot chilli peppers

4 tbs extra-virgin olive oil

30 grams butter

salt

Dry the broccoli floret with a cloth (they must be really dry to char well).

Stir-fry the garlic and the hot chilli peppers with the olive oil.

Add the butter and a pinch of salt.

When the butter is melted, add the broccoli florets.

Let them char – high heat – for 12/15 minutes. Shake the pan every couple of minutes.

Seve.