Cannelés Bordelais 

per 14 canelé grandi o 40 di piccola dimensione

NOTA/NOTE: occorre lo stampo per canelé / you will need the canelé mould

500 ml latte / 500 ml milk

2 uova / 2 eggs

2 rossi d’uovo / 2 egg yolks

125 gr farina / 120 gr flour

250 gr zucchero a velo / 250 gr icing sugar

60 gr burro / 50 gr unsalted butter

un pizzico di sale / a pinch of salt

3/4 cucchiai di rhum / 3/4 tbs rhum

1 cucchiaino di vanillina / 1 teaspoon vanilla extract

In una casseruola mettere il latte e il burro e portare ad ebollizione.

Put in a casserole the milk with the butter and bring to boil.

A parte unire farina, zucchero, sale e vaniglia, unire le uova e i rossi tutti in una volta e mescolare con una frusta.

In a container put the flour, the salt, the sugar and the vanilla, add the eggs and the egg yolks all together, whisk.

Aggiungere il latte bollente e mescolare bene. Lasciare raffreddare.

Add the boiling milk and mix well. Set aside and cool down.

Una volta freddo, unire il rhum e mettere in frigorifero per 12 ore.

Once cold add the rhum and put the Cannelés Bordelais into the reftigerator for 12 hours.

Passato il tempo, versare negli stampi imburrati (se di silicone non occorre imburrare).

After that put the mixture into the moulds coated with butter (you do not need to coat with butter silicone moulds).

Cuocere in forno a 250° per 8/9 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere circa 1 ora (il tempo di cottura è identico a prescindere dalle dimensioni degli stampi). Se usate stampi di metallo ridurre le temperatura di 10° C.

Bake in the oven at 250°C for 8/9 minutes, then low down the heat to 180°C and cook for 1 hour circa (the cooking time is the same independently on the size of the mould). If you use the metal moulds, reduce temperature of 10°C.

Sformare quando ancora caldi. Serve warm.

Unmould when still warm. Serve warm.

Croque Monsieur

2 fette di pane in cassetta / 2 slices of bread

150 gr di emmenthal grattugiato grosso / 150 g emmenthal cheese grated roughly

100 gr di prosciutto cotto / 150 gr ham

30 gr di burro / 30 g butter

Facoltativo:

1 cucchiaio di besciamella o di panna da cucina / 1 tablespoon of bechamel or cream

Dividere a metà tutti gli ingredienti. Spalmare il burro sul pane, (spalmare la besciamello o la panna), adagiare il prosciutto cotto e coprire con l’emmenthal.

Divide all ingredients in 2 parts. Spread the butter on each slice, (spread the bechamel or the cream), put the ham slices on top and cover with the emmenthal cheese.

Cuocere in forno per 10 minuti nella parte alta del forno e con il grill al massimo. Servire il Croque Monsieur ancora caldo.

Cook for 10 minutes in the oven at 180° and with the grill at highest temperature. Serve the Croque Monsieur hot.

Macarons Vanilla

Base (vale per qualsiasi macaron – vedi più sotto le varianti possibili)

The base is good for all possible macarons – below you can find a series of alternatives

3 bianchi d’uovo a temperatura ambiente / 3 egg whites room temperature

65 gr zucchero semolato / 65 g caster sugar

vanilllina / vanilla flavour

85 gr farina di mandorle / 85 g almonds flour

150 gr zucchero al velo / 150 g icing sugar

Passare al setaccio lo zucchero e la farina di mandorle e sbriciolare gli eventuali grumi. Mescolarli assieme e mettere da parte.

Sift the almond flour and the icing sugar and mix together. Set aside.

Ora, mettere i tre bianchi d’uovo in una terrina e iniziare a montare a neve, quando iniziano ad essere spumosi unire lo zucchero semolato poco alla volta*. Unire la vanilllina e continuare a sbattere finché la merniga non è compatta e lucida.

Now put the whites in a container and start beating them up, adding the caster sugar little by little. Add the vanilla flavour and beat well until it is very stiff and shiny.

Con una spatola (o un cucchiaio di legno), unire poco alla volta la miscela di farina e zucchero al velo e incorporarla delicatamente.

With a big spoon, add slowly the almonds flour+icing suagr mixture and mix very slowly.

Una volta unita completamente occorre piegare leggermente la terrina, e iniziare il ‘macaronnage’, ovvero mescolare dal basso verso l’alto (il cucchiaio deve continuamente pescare bene l’impasto dal fondo e dai bordi e portarlo sopra). Ripetere questo movimento per circa 15 volte (se lo si fa troppo il macaron rilascia l’olio in superficie una volta cotto; se lo si fa meno il macaron non risulterà lucido).

Once incorporated, we have to do the “macarronage”, it is a movement from bottom to top that takes the pastry from the bottom and take it up to the top of it. You have to repeat this movement for 15 times circa.

L’impasto è pronto. Mettere in una sacca per dolci. E distribuirlo in cerchi di ca. 2,5 cm di diametro su un foglio di carta da forno su una placca. Distanziarli di circ a 1,5 cm tra loro.

The pastry is ready now. Put in a pastry bag and put small amount of pastry on a dripping pan, each round should be 2,5 cm each, distance between them should be 1.5 cm. 

Fare asciugare all’aria per almeno 15 min. toccando la superficie dovrete notare una piccola pellicina e il dito sarà pulito. Se invece l’impasto rimane sul dito allora lasciate asciugare ancora.

Mettere un’altra placca sotto (la doppia placca evita che si bruci) e informare a 160° per circa 15 minuti. A metà cottura se non avete un forno ventilato girare la placca per cuocere tutti i macaron in modo uniforme. Dovete controllare bene la base del macaron dev’essere leggermente secca e si deve staccare facilmente dalla placca.

Let dry open air for 15 minutes. If you touch the surface it should be dryand there should be a sort of skin (if your finger gets dirty you have to wait other 15 minutes).

Cook in oven at 160° for 12 minutes. The macaron should detach easily from the dripping pan.

La base è pronta. Siamo a metà!

The base is ready. We are half way!

100 gr burro a temperatura ambiente / 100 g butter at room temperature

40 ml acqua / 40 ml water

40 gr zucchero / 40 g caster sugar

1 uovo / 1 egg

vanillina / vanilla flavour

Sbattere il burro con una piccola frusta finché non diventa spumoso. Mettere da parte.

Beat up the butter by itself until it gets very soft and shiny. Set aside.