125 gr di albumi* / 125 gr egg whites*

250 gr di zucchero / 250 granulated sugar

50 gr acqua / 50 gr water

2 gocce di succo di limone / 2 drops of lemon juice

sale / salt

* Temperatura ambiente / room temperature

Se disponibile / If available:

1/2 cucchiaino Cremor Tartaro / half teaspoon of cream of tartar

Iniziare a sbattere gli albumi (a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il limone e il cremor tartaro se disponibile) con lo sbattitore o la planetaria.

Whisk the egg whites (add a pinch of salt, the lemon drops, the cream of tartar if available) with a mixer.

Nel frattempo sciogliere lo zucchero con l’acqua in una casseruola a media temperatura. Tenere la temperatura dello zucchero sotto controllo  costante con il termometro per zucchero, finché non raggiunge i 120°.

Meanwhile put in a casserole the sugar and the water at medium heat. Keep an eye on the temperature with the sugar thermometer until it rises to 120° C.

Quando i bianchi sono montati a neve fermissima unire lo sciroppo a filo (questi dev’essere a 120°), sempre sbattendo.

When the egg whites are stiff add the sugar syrup slowly (the syrup must be at a temperature of 120° C), still whisking.

Continuare a sbattere finché i composto non si raffredda.

Keep on whisking until the mixture cools down.

La meringa è pronta. E si può consumare anche cruda perché il caramello pastorizza i bianchi d’uovo.

The meringue is ready and can be consumed without cooking it. In fact the syrup pasteurizes the egg whites.