125 gr di albumi* / 125 gr egg whites*
250 gr di zucchero / 250 granulated sugar
50 gr acqua / 50 gr water
2 gocce di succo di limone / 2 drops of lemon juice
sale / salt
* Temperatura ambiente / room temperature
Se disponibile / If available:
1/2 cucchiaino Cremor Tartaro / half teaspoon of cream of tartar
Iniziare a sbattere gli albumi (a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il limone e il cremor tartaro se disponibile) con lo sbattitore o la planetaria.
Whisk the egg whites (add a pinch of salt, the lemon drops, the cream of tartar if available) with a mixer.
Nel frattempo sciogliere lo zucchero con l’acqua in una casseruola a media temperatura. Tenere la temperatura dello zucchero sotto controllo costante con il termometro per zucchero, finché non raggiunge i 120°.
Meanwhile put in a casserole the sugar and the water at medium heat. Keep an eye on the temperature with the sugar thermometer until it rises to 120° C.
Quando i bianchi sono montati a neve fermissima unire lo sciroppo a filo (questi dev’essere a 120°), sempre sbattendo.
When the egg whites are stiff add the sugar syrup slowly (the syrup must be at a temperature of 120° C), still whisking.
Continuare a sbattere finché i composto non si raffredda.
Keep on whisking until the mixture cools down.
La meringa è pronta. E si può consumare anche cruda perché il caramello pastorizza i bianchi d’uovo.
The meringue is ready and can be consumed without cooking it. In fact the syrup pasteurizes the egg whites.