20 cialde da 6/7 cm di diametro / 20 wafers (max 6/7 cm diameter)

200 gr cioccolato fondente / 200 gr dark chocolate

700 gr di meringa italiana / 700 gr Italian meringue*

*vedi / see:

http://www.eatwithmarco.com/index.php/meringa-italiana-italian-meringue/

e cambia la dosi in / change ingrendients to:

200 gr di albumi / 200 gr egg whites

400 gr di zucchero semolato / 400 gr ganulated sugar

80 gr d’acqua / 80 gr water

3 gocce di succo di limone / 3 drops of lemon juice

1 pizzico di sale / a pinch of salt

Se disponibile / If available:

mezzo cucchiaino di cremor tartaro / half teaspoon cream of tartar

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Accendere il forno a 60/70 gradi.

Pre-heat the oven to 60/70° C.

Una volta pronta la meringa, metterla in una sacca per dolci.

Once the meringue is cold, put it in a syringe.

Spremere abbondante quantità di meringa su ogni cialda. Con le dita bagnate livellare i ciuffi.

Squeeze a big amount o meringue on the wafers. With the fingers wet with water, level the puffs.

Mettere in forno per 20 minuti circa (la porta del forno aperta). Si deve formare una sorta di cuticola esterna morbida.

Put into the oven (door opened), for 20 minutes circa. The heat on the outside will create a sort of skin (though the inside is still soft).

Nel frattempo fondere il cioccolato a bagno maria.

Meanwhile melt down the chocolate in a bain-marie.

Ora coprire le meringhe con il cioccolato aiutandosi con un cucchiaio. Fare raffreddare e rapprendere il cioccolato.

Now coat the meringues with the chocolate, help yourself with a teaspoon. Let cool down and the chocolate to become hard back again.

125 gr di albumi* / 125 gr egg whites*

250 gr di zucchero / 250 granulated sugar

50 gr acqua / 50 gr water

2 gocce di succo di limone / 2 drops of lemon juice

sale / salt

* Temperatura ambiente / room temperature

Se disponibile / If available:

1/2 cucchiaino Cremor Tartaro / half teaspoon of cream of tartar

Iniziare a sbattere gli albumi (a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il limone e il cremor tartaro se disponibile) con lo sbattitore o la planetaria.

Whisk the egg whites (add a pinch of salt, the lemon drops, the cream of tartar if available) with a mixer.

Nel frattempo sciogliere lo zucchero con l’acqua in una casseruola a media temperatura. Tenere la temperatura dello zucchero sotto controllo  costante con il termometro per zucchero, finché non raggiunge i 120°.

Meanwhile put in a casserole the sugar and the water at medium heat. Keep an eye on the temperature with the sugar thermometer until it rises to 120° C.

Quando i bianchi sono montati a neve fermissima unire lo sciroppo a filo (questi dev’essere a 120°), sempre sbattendo.

When the egg whites are stiff add the sugar syrup slowly (the syrup must be at a temperature of 120° C), still whisking.

Continuare a sbattere finché i composto non si raffredda.

Keep on whisking until the mixture cools down.

La meringa è pronta. E si può consumare anche cruda perché il caramello pastorizza i bianchi d’uovo.

The meringue is ready and can be consumed without cooking it. In fact the syrup pasteurizes the egg whites.