The Two Cents Pound Cake

340 gr di burro / 340 gr butter

340 gr di formaggio spalmabile / 340 gr cream cheese

½ cucchiaino di sale / ½ tsp

675 gr di zucchero / 675 gr sugar

450 gr di farina/ 450 gr

6 uova / 6 eggs

2 bustine di vanillina / 2 tsps vanilla extract

Glassa / Frosting

60 ml d’acqua / 60 ml water

60 ml di rhum / 60 ml rhum

60 gr di zucchero / 60 gr granulated sugar

115 gr di burro / 115 gr butter

115 gr di mandorle affettate / 115 gr sliced almonds

Scaldare il forno a 160°.

Pre-heat oven at 160° C.

Montare con la frusta il formaggio e il burro a temperatura ambiente per una decina di minuti o finché diverranno soffici.

Whisk the cream cheese and the butter (both at room temperature), until soft and fluffy.

Unire lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto con la frusta.

Add vanilla, salt and the sugar. Whisk again for 5/6 minutes.

Unire ora poco alla volta tutta la farina alternando con le uova. Mescolare bene.

Now add slowly the flour alternating it with the eggs. Mix well.

Versare in uno stampo da ciambella alto imburrato e infarinato e infornare per circa 1H45/2h. Lasciare intepidire.

Pour the mixture in a greased angel cake mould and bake for 1H45/2H. Cool down.

A parte fare bollire in un pentolino tutti gli ingredienti per la glassa per circa 10 minuti finché non sarà ristretto. Aggiungere le mandorle una volta spento. Lasciare intepidire e decorare la torta.

Now boil all ingredients for the frosting for 10 minutes. Add the almonds. Let cool down for 10 minutes and decorate the cake with this mixture.

Cream of Limoncello

1 l di alcool /1l drinking alcohol

10 limoni non trattati (gialli o verdi) / 10 organic lemons (yellow or green)

2 l di latte scremato / 2 liters skimmed milk

1,9 kg di zucchero / 1,9 kg granulated sugar

1 bustina di vanillina / 1 tsp vanilla extract

Tagliare le bucce (solo la parte gialla o verde del limone), macerare  le bucce di limone  nell’ alcool per 7/8 giorni al buio.

Cut careful the lemon peel (avoid the white parts – you should only use the yellow peel). Marinate the peels into the alcohol for 7/8 days (storing in a dark place).

Fare bollire il latte con lo zucchero, la vanillina e far freddare bene.

Boil the milk with the sugar and the vanilla extract and let cool down.

Filtrare l’alcool dalle bucce di limone e aggiungerlo al latte.

Now filter the alcohol from the peels, add the alcohol to the milk and sugar mixture.

Imbottigliare e conservare nel congelatore. Servire freddo.

Bottle and preserve in freezer. Serve very cold.

Onion Soup

5 onions

half glass olive oil

500 ml stock (or water and 1 stock cube)

3 tbs all-purpose flour

50 gr butter

half glass white wine

1 baguette

30 gr. butter

200 gr gruyere cheese

Peel and slice the onions finely.

Heat the oil in a pan and add the onions. Cook them at  low heat for 15 minutes. Stir frequently.

Meanwhile toast the flour. Add it on an ungreased pan and let it toast on high heat, stirring constantly, untili it becomes brown.

Add it to the onions and stir well.

Now add the stock  and the wine and mix well. Let boil for 6/7 minutes.

Cut the bread into 10cm long pieces and split them, spread some butter and line them on a baking pan. Cover with grated gruyere cheese. Grill them in hot oven until crispy and golden.

Pour the soup into the soup bowls, put 2 slices of cheese-bread on top and serve hot.

Plum Cake

Dosi per uno stampo quadrato 21×21 cm / For a square baking tin 21x21cm

Dimezzare le dosi se usate uno stampo da plum cake standard

If you use a normal plum-cake mould use half of the quantities indicated below

350 gr farina / 350 gr all-purpose flour

4 uova / 4 eggs

200 gr burro a temperatura ambiente / 200 gr butter room-temperature

2 cucchiaini di lievito / 2 tbs baking powder

1 cucchiaino vanillina / 1 tbs vanilla extract

300 gr zucchero / 300 gr caster sugar

150 gr di uvetta / 150 gr raisins

Latte q.b. / a bit of milk if necessary

Mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida.

Put the raisins in warm water.

Sbattere bene il burro con lo zucchero.

Beat the butter with the sugar.

Unire le uova uno alla volta.

Add the eggs one at a time.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vanillina.

Add the flour sifted with the baking powder and the vanilla.

Aggiungere qualche cucchiaio di latte qualora il composto fosse troppo duro.

Add some milk if the mixture is too tight, it must be smooth not hard.

Unire ora l’uvetta strizzata e infarinata rapidamente.

Add now the sultanas squeezedand coated with some flour.

Versare nello stampo quadrato imburrato e infarinato e infornare a 170° per 40 minuti.

Pour into the square mould and bake for 40 minutes at 170°C.