Zucchini Stuffed with Feta Cheese

4 zucchine tonde / 4 round zucchini

300 gr feta / 300 gr feta cheese

200 gr pomodorini / 200 gr cherry tomatoes

3 filetti d’acciuga / 3 anchovy fillets

20 capperi / 20 capers

3 cucchiai di pane grattugiato / 3 tbs breadcrumbs

2 cucchiai di parmigiano grattugiato / 2 tbs shaved parmesan

3 cucchiai olio d’oliva / 3 tbs olive oil

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Clean the zucchini and take the meat out.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Heat the olive oil in a pan and add the anchovies. 

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

The anchovies melted, add the zucchini meat and the capers. Simmer for 7/8 minutes high heat.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Add the tomatoes halved. Simmer for other 7/8 minutes. Set aside.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200°) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Meanwhile cook the emptied zucchini in the hot oven (200°C) for 15 minutes or aternatively boil them in boiling salted water, for 10 minutes.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Add to the zucchini mixture, the parmesan, the breadcrumbs and the feta chese crumbled.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° finché non saranno ben gratinati. Servire.

Fill the zucchini in with this mixture. Put in a  baking pan and cook for 30 minutes in hot oven (190°-200°), until golden brown. Serve.