Zucchini Stuffed with Feta Cheese
4 zucchine tonde / 4 round zucchini
300 gr feta / 300 gr feta cheese
200 gr pomodorini / 200 gr cherry tomatoes
3 filetti d’acciuga / 3 anchovy fillets
20 capperi / 20 capers
3 cucchiai di pane grattugiato / 3 tbs breadcrumbs
2 cucchiai di parmigiano grattugiato / 2 tbs shaved parmesan
3 cucchiai olio d’oliva / 3 tbs olive oil
Pulire le zucchine e scavare la polpa.
Clean the zucchini and take the meat out.
Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.
Heat the olive oil in a pan and add the anchovies.
Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.
The anchovies melted, add the zucchini meat and the capers. Simmer for 7/8 minutes high heat.
Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.
Add the tomatoes halved. Simmer for other 7/8 minutes. Set aside.
Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno caldo (200°) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.
Meanwhile cook the emptied zucchini in the hot oven (200°C) for 15 minutes or aternatively boil them in boiling salted water, for 10 minutes.
Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.
Add to the zucchini mixture, the parmesan, the breadcrumbs and the feta chese crumbled.
Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° finché non saranno ben gratinati. Servire.
Fill the zucchini in with this mixture. Put in a baking pan and cook for 30 minutes in hot oven (190°-200°), until golden brown. Serve.
