Zucchini Stuffed with Feta Cheese

4 zucchine tonde / 4 round zucchini

300 gr feta / 300 gr feta cheese

200 gr pomodorini / 200 gr cherry tomatoes

3 filetti d’acciuga / 3 anchovy fillets

20 capperi / 20 capers

3 cucchiai di pane grattugiato / 3 tbs breadcrumbs

2 cucchiai di parmigiano grattugiato / 2 tbs shaved parmesan

3 cucchiai olio d’oliva / 3 tbs olive oil

Pulire le zucchine e scavare la polpa.

Clean the zucchini and take the meat out.

Scaldare l’olio in una pentola e unire le acciughe.

Heat the olive oil in a pan and add the anchovies. 

Quando sono sciolte, unire la polpa delle zucchine e i capperi. Cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.

The anchovies melted, add the zucchini meat and the capers. Simmer for 7/8 minutes high heat.

Unire i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per altri 7/8 minuti e mettere da parte.

Add the tomatoes halved. Simmer for other 7/8 minutes. Set aside.

Nel frattempo cuocere le zucchine svuotate a secco in forno  caldo (200°) per 15 minuti. O alternativamente n abbondante acqua salata per 10 minuti.

Meanwhile cook the emptied zucchini in the hot oven (200°C) for 15 minutes or aternatively boil them in boiling salted water, for 10 minutes.

Aggiungere al composto di zucchine il formaggio, il parmigiano e la feta sbriciolata.

Add to the zucchini mixture, the parmesan, the breadcrumbs and the feta chese crumbled.

Farcire con questo composto le zucchine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°-200° finché non saranno ben gratinati. Servire.

Fill the zucchini in with this mixture. Put in a  baking pan and cook for 30 minutes in hot oven (190°-200°), until golden brown. Serve.

Stuffed Zucchini

6/7 zucchine medio-grandi / 6 or 7 zucchini medium size

80 gr pane grattugiato / 80 gr bread crumbs

60 gr parmigiano / 60 gr parmesan

2 spicchi d’aglio (o mezza cipolla) / 2 garlic cloves (or half onion)

10/12 pomodorini / 10/12 small tomatoes

15 capperi sotto sale / 15 capers

olio q.b. / olive oil

sale e pepe / salt and pepper

Lavare le zucchine tagliarle per la lunghezza. Scavarle con un cucchiaino fino a lasciarle 2/3 mm di buccia.

Wash the zucchini and cut them into 2 halves as shown. Take the flesh out with a teaspoon and set aside.

Ora mettere le zucchine scavate in una teglia, coprire con un filo d’olio, sale e pepe e infornare per circa 20 minuti (per ammorbidirle un pochino) a 200°. Estrarre dal forno e mettere da parte.

Now put the zucchini in a baking pan, add some oil, salt and pepper and put into the oven for 20 minutes at 200°. Take them out and cool down.

A parte fare soffriggere l’aglio (o la cipolla), mettere la polpa delle zucchine e fare saltare un paio di minuti. Salare e pepare. Unire i pomodorini tagliati a pezzi. Cuocere finché non si asciuga l’acqua di cottura.

Meanwhile fry the garlic (or the onion), add the zucchini flesh and stir for a 5 or 10 minutes.. Add salt and pepper. Add the small tomatoes cut. Stir until the juices of the vegetables are absorbed.

A parte mettere la polpa saltata in padella in un recipiente, unire tutti gli ingredienti (i capperi tritati grossolanamente), mescolare, salare e pepare se serve.

Put the zucchini mixture in a container, add all the other ingredients (capers roughly chopped), mix well.

Farcire ora le zucchine con il composto. Rimettere nella teglia. Coprire con un filo d’olio a crudo, pepe e infornare per circa 30 minuti a 200°.

Fill in the zucchini with the mixture above. Put in the baking pan. Add some olive oil, pepper and cook in the oven for 30 minutes circa at 200°.

La ricetta è ottima se fatta in combinata con melanzane (che andranno cotte assieme alle zucchine) e peperoni, farciti con lo stesso composto.

You can do the same procedure with aubergines (eggplants) or do them together. In this case di the mixture by mixing them.