Per 6 stampini
500 ml di latte
3 uova intere e 1 tuorlo
120 gr zucchero
vaniglia baccello
buccia di limone (un pezzetto da 2 cm)
Caramello:
130gr zucchero + 2 cucchiai acqua
Bollire il latte con la vaniglia e la buccia di limone. Togliere dal fuoco, filtrare e fare intepidire.
Preparare il caramello. Mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso fino allo stadio caramello color nocciola (non mescolare mai). Ancora caldo versare poco alla volta negli stampini.
Sbattere le uova con lo zucchero (non sbattere troppo non devono montare o incorporare troppa aria). Aggiungere il latte. Ora versare negli stampini già caramellati.
Porre a bagno-maria con acqua fino a 2 cm sotto il bordo degli stampini. Mettere in forno a 130° per circa 1 ora. Non cuocere oltre, e fare attenzione che l’acqua del bagno-maria non bolla mai, altrimenti sapranno di omelette.
Raffreddare e mettere in frigo. Per sformarlo incidere il perimetro del creme caramel con un coltello e rovesciare sul piatto.
NOTA: per evitare sappia di uovo attenersi alla temperatura segnalata.