Non è stato affatto facile trovare la formula giusta per avere quelle costine succose e soffici che si trovano (anche se sempre più raramente), in America. Ma alla fine credo di aver raggiunto un risultato eccellente. Vi ci vorrà pazienza ma il risultato non deluderà le aspettative.
Inutile dirvi che il mio consiglio è di usare sia il Carolina Dirt che la Salsa BBQ fatte in casa. Trovate le ricette a un click da questa pagina!
4 persone
1 kg di puntine di maiale in un pezzo unico (baby ribs)
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di Carolina Dirt (fallo tu: My BBQ Dirt)*
150 gr di salsa BBQ (acquistata o fatta in casa, trovi la ricetta qui: Salsa BBQ)
1 cucchiaio di pepe in grani pestato al mortaio
*In alternativa al BBQ Dirt: 1 cucchiano di sale, 1 cucchiaino di peperoncino macinato, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 cucchiaino di pepe nero in polvere, 1 cucchiaino di semi di sedano (se disponibili) mescolati assieme.
Scaldare il forno a 130° C.
In una ciotola mescolare lo zucchero con il carolina dirt (o con le spezie indicate alternative).
Tagliare le costine tra le osse lasciandole comunque unite nel lato della spina dorsale. Allargate le singole costine.
Massaggiare le costine con la polvere e farla aderire bene anche negli interstizi. Poggiare le costine su una griglia e porre la griglia rialzata in una teglia abbastanza capiente.
Versare 2 cm di acqua bollente sul fondo (attenzione che l’acqua non tocchi la carne), coprire e sigillare bene con alluminio e cuocere in forno per circa 4/4 ore e mezza.
Mescolare il pepe spezzato nel mortaio con la salsa BBQ e tenere da parte.
Estrarre dal forno le costine e maneggiando con cura (saranno super tenere), trasferirle su un tagliere e spennellarla uniformemente con la salsa.
Grigliare su barbecue o su una griglia per una decina di minuti. Continuare a spennellare con Salsa BBQ durante la cottura. Servire con altra salsa BBQ.
