Ispirato al mitico Lillie’s Q “Carolina Dirt” (che se non avete mai provato dovete assolutamente acquistare quando andrete negli States), questa polvere è un miracolo per la griglia. Certo il segreto del Carolina Dirt è inespugnabile ma credo di avere trovato un equilibrio che si avvicina parecchio e che forse merita un suo spazio.
Fatene pure un pochino di più che si conserva in barattoli ermetici fino a un anno.
1 cucchiaio di chipotle in polvere*
1 cucchiaino di peperoncino Panco polverizzato*
1 cucchiaio paprika forte
2 cucchiai paprika dolce
1 cucchiaio sale
4 cucchiai zucchero di canna
1/2 cucchiaio cumino
1/2 cucchiaio pepe nero
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio aglio secco
1 cucchiaio di semi di sedano
2 cucchiai cipolla disidratata
½ cucchiaio origano
1 cucchiaio di semi di senape
½ cucchiaino cannella
1 cucchiaio semi di coriandolo
2 cucchiai di brodo granulare alle verdure
*il chipotle è un peperoncino affumicato molto diffuso in Messico. Lo trovate nei negozi internazionali ben riforniti. Se lo fate senza non avrete il sapore affumicato ma funziona perfettamente lo stesso.
* il Panco invece è un peperoncino aromatico peruviano molto buono, anche questo lo trovate facilmente in uno store di prodotti internazionali.
Macinare il tutto con un macinacaffè (tutto assieme o separati per poi mescolarli tutti assieme). Non macinate le spezie troppo finemente, macinate a piccoli impulsi per controllare la finezza (non deve essere polvere).
Conservare in barattoli di vetro.
Usare come panatura sulla carne (precedentemente unta con olio EVO).