1 kg di polpa di zucca (il peso si rfierisce alla zucca pulita)
300 gr di farina 00
50 gr di semola
1 uovo
1 cucchiaino di sale
60 gr d burro
5/6 foglie di salvia
40 gr di scamorza affumicata grattugiata
Cuocere la zucca al forno statico per circa 30 minuti (a 180° C) o finché sarà tenera (in alternativa si può anche cuocere al microonde alla massima potenza senza nessun liquido, per circa 20 minuti).
Ancora calda schiacciarla con lo schiacciapatate. Lasciare intiepidire. Unire quindi le farina e il sale e impastare finché non si formerà una palla consistente. Procedere quindi come per gli gnocchi normali. Vedi qui: Gnocchi di Patate
Sciogliere il burro in una piccola pentola con la salvia a fuoco medio e lasciare soffriggere la salvia finché non sarà croccante.
Immergere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola non appena saranno affiorati in superficie.
Condirli quindi con il burro e salvia, impiattare e servire spolverato da scamorza affumicata grattugiata.