Il Larb Tao hoo – ossia insalata di tofu – è una ricetta tipica Thailandese. Uno dei piatti che personalmente preferisco della cucina thai. Più facilmente reperibile in Tailandia nella sua versione con carne di maiale, questa versione con tofu è una perfetta variante vegetariana: vi basta sostituire la salsa di pesce con salsa di soya.
6 persone
pronta in 30 minuti
350 gr di tofu a piccoli dadini
1 peperoncino fresco tritato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di pepe in polvere
40 gr di riso glutinoso (o riso basmati)
6 cipollotti freschi
2 scalogni
2 gambi di citronella (se non lo trovate fate senza)
100 gr di coriandolo fresco
30 gr di menta fresca
6 lime
2 cucchiai di salsa di pesce (o di soia per una versione vegan)
2 cucchiai di olio di semi d’arachidi (o d’oliva)
sale
In una padella scaldare l’olio, unire il peperoncino fresco, quello il polvere e il pepe. Lasciare insaporire per un paio di minuti. Unire quindi il tofu e fare slatare a fuoco vivace per circa 8/10 minuti. Salare leggermente e togliere dal fuoco. Lasciare intiepidire.
Tostare il riso in una padella calda finché non sarà di color nocciola. Con un mortaio o un macinacaffè ridurlo in polvere e tenere da parte.
Nel frattempo, spremere i lime e mettere il succo in una scodella, unire la salsa di pesce (o la salsa di soia), aggiungere 3 cucchiai di acqua e mescolare. Tenere da parte.
Tagliare cipollotti e scalogni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e la menta.
In un recipiente, mettere il tofu tiepido con tutto il suo liquido di cottura, unire cipollotti, scalogno, coriandolo e menta e mescolare bene (se disponibile unire la citronella tagliata a fette sottilissime). Infine unire il composto di succo di lime e salsa di pesce (o di soia).
Mescolare bene e servire a piacere con riso al vapore.