BASE
(per una teglia da crostata normale 20-23 cm raddoppiare le dosi)
170 gr di farina
90 gr burro
50 gr zucchero a velo
buccia di limone (mezzo limone)
1 rosso d’uovo
2 cucchiai di latte
CREMA
3 cucchiai amido di mais
300 gr acqua
90 gr zucchero
buccia grattugiata e succo di 2 limoni
2 rossi d’uovo*
MERINGA
2 bianchi d’uovo*
90 gr zucchero
Preparare la frolla impastando gli ingredienti della base. Avvolgere in pellicola e fare riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, stemperare la maizena con un poco d’acqua, tolti i grumi mettere in un pentolino, unire tutta l’acqua, la buccia e il succo dei limoni, lo zucchero. Fare rapprendere la maizena (da quando bolle ci vorranno pochissimi secondi). Togliere dal fuoco, fare intiepidire e unire i rossi d’uovo.
Foderare gli stampini con la pasta frolla (come nelle foto), riempirle di crema al limone e mettere da parte. (opzione è cuocerli au blanc ma per una tortina più soffice procedete come nella ricetta).
Sbattere i bianchi e unire poco alla volta lo zucchero, montare finché non sono compatti.
Ora spalmare la meringa sulle tortine e informare per 8 minuti a 180° e poi abbassare la temperatura a a 140° e cuocere per 50 minuti. Controllare che la meringa non si scurisca troppo (in questo caso abbassare la temperatura).
