500 gr di lenticchie lessate (250 gr se secche)
200 gr feta
1 piccolo scalogno
1 cucchiaio di coriandolo tritato
succo di 1 limone
4 cucchiai d’olio d’oliva
pepe
Bollire le lenticchie per 25 minuti in acqua non salata. Salare solo dopo circa 20 minuti.
Quando sono ancora tiepide unire lo scalogno, il pepe, l’olio e il succo di limone. Fare raffreddare.
Prima di servire, impiattare le lenticchie, e mettere sopra la feta sbriciolata. Spolverare con il coriandolo. Aggiungere un filo d’olio e servire.