Un piatto sanissimo e completo. Un contrasto tra il caldo del pesce e il freddo delle due insalate di accompagnamento. Facilissimo da fare, è la risposta ideale per le serate estive.
Per una variante, la salsa di avocado può essere insaporita con un cucchiaino di senape dolce.
Il pesce non va cotto troppo, e l’olio deve essere rovente, solo così si formerà una crosticina esterna che manterrà il cuore morbido.
4 persone
pronta in 30 minuti
300 gr di merluzzo in 4 filetti mono porzione (circa 80 gr cadauno)
1 avocado maturo
12 pomodorini Pachino
200 gr di fagioli rossi sgocciolati (anche in scatola)
1 lime (succo)
2 cipollotti
qualche goccia di tabasco
1 mazzetto di coriandolo da circa 30 gr (facoltativo)
6 cucchiai di olio EVO
Sale e pepe
Pulire e tagliare l’avocado in piccoli tocchetti. Tagliare a piccoli cubetti i pomodorini. Mettere entrambi in un contenitore e condire con metà del succo di lime, 2 cucchiai di olio EVO, sale e pepe e il coriandolo tritato (tenere qualche ciuffo per la decorazione). Mescolare lasciando he l’avocado si rompa un pochino. Lasciare insaporire.
In un altro contenitore unire i fagioli ai cipollotti affettati finemente. Condire con 2 cucchiai di olio EVO, sale, pepe, qualche goccia di tabasco e il resto del lime. Tenere da parte e lasciare insaporire.
Lavare i filetti di merluzzo e asciugare con un canovaccio (tenere la pelle se possibile che aiuta a mantenere la carne compatta).
Scaldare 2 cucchiai di olio EVO, quando inizia a fumare, adagiare i filetti di merluzzo (dalla parte della pelle e lasciare sfrigolare a fuoco alto per 3 minuti. Rivoltarli e lasciare cuocere anche sull’altro lato per 5/6 minuti sempre a fuoco vivace. Salare e pepare e togliere dalla padella. Ancora caldi comporre il piatto: fagioli su fondo, merluzzo ancora rovente e croccante sul letto di fagioli, e coprire con un cucchiaio o due di crema agli avocado.
Servire.