Ecco la magia del Natale inglese. Il Mincemeat è la preparazione che sta alla base di tantissimi dolci della tradizione natalizia britannica, come le pie e i pudding. Mi sono innamorato di questi dolci a base di mincemeat quando vivevo a Londra 20 anni fa. Il sapore era vicino all’idea che io avevo delle cose fatte tanti anni prima. Un pezzo di storia arrivato fino a noi.
In origine fatti con frutta essiccata, zucchero, aceto, vino, grassi animali e carne. Sì avete capito bene: proprio carne (da cui il nome che in italiano significa carne trita). Oggi la carne si trova raramente ma il legame con la carne lo troviamo nell’uso dello strutto.
Mincemeat è una conserva e si consuma sempre in abbinata ad una frolla o a un pudding o in alcuni casi a formaggi caprini molto intensi.
Si conserva per 6 mesi e come tutte le conserve migliora con l’invecchiamento.
I vegetariani possono sostituire lo strutto con del grasso vegetale (margarina).
Per circa 20 tortine
Pronte in 1H30
400 gr farina 00
80 gr zucchero semolato
300 gr burro
80 gr acqua fredda
un pizzico di sale
Ripieno
500 gr di mincemeat (ricetta qui)
1 mela sbucciata e grattugiata
buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
succo di mezzo limone
Scaldare il forno a 180° C (o 170° C se forno ventilato).
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero e il sale. Unire il burro a cubwetti e lavorare con le dita unendo piano piano l’acqua fredda. Impastare rapidamente finche non si formerà una palla di media consistenza. Riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo unire tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare bene.
Imburrare e infarinare gli stampi (da 7 cm)
Stendere la pasta ad una sfoglia di circa 3 mm, con uno stampo rotondo creare dei dischi di adeguata dimensione e foderare gli stampini. Impastare di nuovo gli avanzi e con un altro stampo tagliare la pasta con un formato identico al diametro della bocca degli stampini (faremo così il coperchio).
Riempire con un cucchiaio di farcitura, coprire con il coperchio di pasta (nella foto a forma di stella).
Infornare per 20-25 minuti o finché non saranno dorati in superficie.
Lasciare raffreddare prima di estrarre dagli stampini. Spolverare di zucchero e a velo prima di servire.
