Battere leggermente con una forchetta due uova per persona con un pizzico di sale e pepe. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio, versare le uova e mescolare continuamente con una frusta.
Tenete la fiamma medio-bassa, meglio impiegare un paio di minuti in più ma ottenere un composto compatto ma cremoso. Aggiungere 2 cucchiai di latte o di panna, mescolare di nuovo e servire.
