Per 5 persone
Pronta in 30 minuti
400 grammi di pane raffermo (toscano senza sale)
1 cetriolo piccolo
200 grammi di pomodori maturi
2 carote
2 cipolle rosse medie
20 grammi di basilico
un terzo di bicchiere di aceto (o secondo gusto)
mezzo bicchiere scarso di acqua (secondo necessità)
sale e pepe
5 cucchiaio di olio EVO
Affettare il pane, togliere l’eccesso di crosta e porre la mollica in un recipiente, bagnarlo con acqua e metà dell’aceto. Lasciare in infusione per 10 minuti ma non lasciate che si inzuppi troppo, deve rimanere consistente al tatto.
Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle, le carote e il cetriolo.
Mettere le cipolle in un recipiente, salare e pepare e unire il restante aceto. Lasciare in infusione per qualche minuto. Tenere da parte le altre verdure.
Tagliare quindi a tocchetti i pomodori. E unirli assieme alle altre verdure alle cipolle.
Prendere il pane e sbriciolarlo tra le mani lasciando qualche pezzo grosso. E unirlo alle verdure.
Condire con l’olio EVO, mescolare bene e tenere in frigorifero, se possibile, per un paio d’ore. Prima di servire, unire il basilico spezzato con le mani e aggiustare di sale, olio e aceto qualora il pane avesse assorbito i liquidi. Finire con una spolverata di pepe.
