Per 4 persone
Pronta in 45 minuti
350 grammi di pasta corta
300 grammi di finferli freschi
100 grammi di Spressa, o Stelvio o Gruyere grattugiato
300 ml di panna da montare
mezzo scalogno (oppure mezza piccola cipolla e mezzo spicchio d’aglio)
40 grammi di burro
Porre abbondante acqua salata sul fuoco e portare ad ebollizione. Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a pezzi. Tritare lo scalogno finemente.
Soffriggere lo scalogno nel burro spumeggiato. Quando sarà dorato, unire i funghi e lasciare saltare a fuoco medio finché l’acqua non sarà evaporata.
Cuocere la pasta.
Mentre la pasta è in cottura, unire la panna ai funghi, portare al bollore e unire il formaggio grattugiato.
Togliere dal fuoco e condire la pasta, dev’essere molto cremosa (se necessario unire un pochino di acqua di cottura). Servire spolverato di pepe.