1 kg farina ‘0’
15 gr di lievito secco
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai olio EVO
acqua tiepida q.b.
sale
sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lo zucchero e lasciarlo a riposo per un paio di minuti. Fare una fontana della farina in un contenitore (o nella planetaria), e con una forchetta (o azionando la pala), iniziare a incorporare 2 cucchiai di olio, il lievito e altra acqua tiepida.
Impastare con le mani (o con la planetaria) aggiungendo l’acqua a poco a poco e fino ad ottenere un composto elastico e soffice che si attacchi leggermente alle mani (o alla pala).
Lavorare per almeno 10 minuti vigorosamente. Unire il sale solo alla fine.
Lasciare quindi nel contenitore, massaggiare con altri due cucchiai di olio EVO e coprire con pellicola e un canovaccio.
Lasciare a riposo per un paio d’oreo finché avra raddoppiato e più il suo volume.
Rompere la lievitazione e impastare di nuovo. Utilizzare o mettere in forma. Ma lievitare per un’altra ora circa (o a seconda di quanto indicato in ricetta), prima di cuocere.