Per 6 persone
Pronto in 1H30
500 gr di pollo a tocchetti
1 cucchiaio di pepe
1 cucchiaio di peperoncino macinato
mezzo cucchiaio di cumino
1 grossa cipolla
3 cm di zenzero
200 gr di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di curcuma
200 ml latte di cocco
250 gr di pesto di coriandolo*
5 cucchiai di olio di arachidi o ghee (burro)
*pestare in un mortaio o frullare assieme: 200 gr di coriandolo (peso già pulito), 2 spicchi di aglio, 2 peperoncini freschi verdi, 1 cucchiaio di semi di cumino, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo di limone e acqua quanto basta ad avere una consistenza simile a un pesto.
In una casseruola soffriggere il pepe, il peperoncino e il cumino per 4 minuti a fuoco medio.
Unire la cipolla tritata finemente e lasciare soffriggere per qualche minuto finché non sarà traslucida.
Unire il pollo a tocchetti e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Finché non sarà evaporata l’acqua di cottura.
Unire quindi il pomodoro, un cucchiaio di curcuma, il pesto di coriandolo, il pomodoro e il latte di cocco. Cuocere e fuoco vivace per altri 15/20 minuti.
Aggiustare di sale e servire con riso basmati al vapore.