500 gr di pollo o tacchino macinato
1 spicchio d’aglio
2 cm zenzero fresco
3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di amido di mais
3 cucchiai di olio d’arachidi
3 cucchiai di pasta di curry verde*
1 o 2 cucchiai di salsa di pesce
4 o 5 melanzane thai (o 1 melanzana normale)
100 gr fagiolini
3 cipollotti
50 gr di anacardi
400 gr di latte di cocco
succo di 1 lime
20 foglie di basilico fresche
sale
se disponibili: 3 foglie di kaffir
* la trovate pronta nei supermercati internazionali o potete farla in casa seguendo questa ricetta: Curry Verde Tahilandese (pasta)
In un recipiente mescolare il pollo con 1 cucchiaio di coriandolo fresco, lo zenzero tritato, lo spicchio d’aglio e sale. Impastare con le mani e formare piccole polpette del diametro di 2-3 cm circa.
Scaldare l’olio di arachidi e saltare le polpette nell’olio caldo per 8/9 minuti. Tenere da parte.
In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio di arachidi e aggiungere la pasta di curry verde, lasciare soffriggere per 4 minuti, unire il latte di cocco portare ad ebollizione.
Unire quindi i cipollotti a grandi pezzi e i fagiolini tagliati a metà e lasciare sobbollire per 6/7 minuti, unire le melanzane a cubetti e, dopo 4 minuti, insaporire con la salsa di pesce (o il sale) e il succo di lime.
Unire infine le polpette, gli anacardi e il basilico, lasciare sobbollire e insaporire per 5 minuti.
Servire spolverato con il coriandolo fresco tritato rimasto.