Per 6 panini
Pronto in 4 ore
1 kg spalla di maiale
3 cucchiai di BBQ dirt (BBQ dirt ricetta)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale
1 cipolla in quarti o 4 cipollotti interi
3 spicchi d’aglio tritati finemente
mezzo bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di aceto bianco (vino o riso o mele a piacere)
6 panini da hamburger (o tortillas)
Togliere la cotenna dalla carne ma lasciare il grasso.
In un piccolo recipiente mescolare il dirt, lo zucchero, il pepe e l’aglio tritato.
Ricoprire la carne con questo composto, porre in una casseruola e unire tutti gli altri ingredienti (escluso il pane ovviamente).
Portare ad ebollizione a fuoco alto, quando bolle, ridurre il fuoco al minimo e coprire. Lasciare sobbollire rigirando di tanto in tanto per 3 ore circa o finché la carne non sarò tenera e friabile.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire. Estrarre la carne (trattenere la salsa di cottura) e sbriciolarla grossolanamente con una forchetta. Unire la salsa di cottura e lasciare intiepidire.
Tostare il pane o scaldare la tortilla e farcire con la carne sbriciolata. Condire con salsa BBQ o con formaggio o altri ingredienti a piacere (insalata, pomodoro, etc).